【グシアリス社】濃厚！ 昔ながらのトマト100％ソース（330g）

 

生産者の努力・ノウハウ・経験が生み出した

なつかしさあふれるトマトソース

 

 

現存数の少ない〈イタリアン〉いう種のトマトのみを100％使用しています。いちばんよい苗や実を選び、種を取り、何世紀もかけてその土地にあった特別なトマトに育てあげました。

●こだわりのオーガニック
トマトを育てるうえで、化学肥料・殺虫剤・除草剤は一切使用しません。堆肥は、農場で作られた植物からできたもののみ。雑草にも害虫にも負けない、その土地に合った強い品種を作りあげたからこそ、オーガニック農法が可能になりました。

●トマトは地域の「宝」
形もサイズもバラバラだけど、輝くツヤはどのトマトにも負けない！　当商品の生産元であるグシアリス社は、毎年、この品種を育てたいという希望者に、数千もの種を提供しています。そうすることでこの貴重な種が次世代に伝えられ、なつかしい味が引き継がれていくことを目指しています。このトマトは同社にとっても地域にとっても、「宝」なのです。

● シンプルでていねいな3工程
毎年８月、完熟して甘さがきわだったトマトを、ていねいに手摘みします。トマトの果実を残しながらソースにするためのステップは、次のとおり。

①余分な果汁と皮を分ける
②余分な水分を取り除く
まず、この２ステップを機械を使って同時に作業します。

③低温で殺菌する
新鮮な果汁を密閉された鍋で熱して蒸気にし、それで果肉を低温殺菌します。トマトのみを使用するため、約4.5～5kgの新鮮な果実からできるソースは、約1kg。そのぶん凝縮されているので、濃厚です！

低温殺菌と聞くと「香りや味が煮沸するる事で損なわれてしまうのでは？」と疑問に思われう方もいるかもしれません。この質問に対し、残念ながら私たちは満足のいく回答、持ち合わせておりません。が、いまご紹介したのは伝統的なレシピ。香り、味、安全性を守るため技術と伝統を融合しながら受け継がれてきたものです。

●おばあちゃんの味を守りたい
水分を取り除いた果肉をステンレス製のマシーンで濾し、そのまま安全性の高い密閉されたガラス容器に移します。こうして仕上がったソースは、おばあちゃんの味。その風味もさることながら、自然のトマトそのものの鮮やかな色にも注目！　保存料・添加物・人工色素は一切使用していません。ソースやシチューのベース、パスタ、ピザ、ディップ……あらゆる料理に活躍してくれます

 

※グシアリス社とは？
ギリシャで1800年代、小さな養蜂家としてスタートした会社です。記述が残っていないため詳細はわからないものの、トマトの栽培は遅くとも20世紀初頭からアテネとテッサロニキの中間に位置するカルジツァ地域で始まりました。

 

 

 

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