クレタ島からのオーガニック・ケッパー（140g）

いつもの料理がグレードアップ
常備したくなる、食卓の名脇役

ケッパーは日本でいう〈薬味〉のような存在。ギリシャでは道端にも生えているほど一般的な植物ですが、その実は、かの国での食卓に欠かせないのです。

●ちょっと加えるだけで本格派
たとえば、サラダやパスタ。最後にこれを加えるだけで料理の本格度がぐっと増します。それからサーモンマリネ。ケッパーのないサーモンは物足りなさすぎる……。薬味の味を知る大人には、この違い、わかるはずです。

●自然のなかで育った実を使う
私たちのケッパーは、クレタ島のフェストスという地域のものを使用しています。昔から自生しているオリーブの樹のくぼみ、そこから自然に生えてきたものを使用しているのです。収穫は春の終わり、花が咲く直前の若いつぼみを手摘みします。手洗いしたのちに荒い海塩を振りまき、漬けていきます。

●材料はとてもシンプル
エクストラオリーブオイルとワインビネガーを入れた瓶にケッパーの実を入れ、十分に柔らかくなるまで熟成させます。寝かせること３カ月。
このシンプルで昔ながらの製法こそが、ケッパー本来の味を存分に引き出すのです。

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